تجربه بمب کلسیم با خوردن کلهجوش در اصفهان
فاطمه احمدی بنی/کارشناس هماهنگی امور مناطق
غذاهای اصیل ایرانی همواره از بهترین غذاهای دنیا بوده است. یکی از غذاهای محلی ایران که زادگاهش در اصفهان بوده کلهجوش است، ولی در نواحی مختلف ایران با روشهای مختلفی طبخ میشود. از آنجا که این غذا سرشار از کلسیم، فسفر و پروتئین است در سفره ما ایرانیها از دیرباز جایگاه ویژهای داشته است.
وارد خانه شدم. عطر نعناداغ تمام فضای خانه را پر کرده بود. بوی پیاز داغ و نعناداغ وقتی که همراه با کشک باشد واقعا مسرتبخش است. نفس عمیقی کشیدم از بوی غذا متوجه شدم شام کله جوش داریم. من واقعا این غذا را دوست دارم. مواد اولیه کلهجوش در عین سادگی و ارزان بودن بسیار مقوی است.
برای تهیه این غذای خوشمزه کافی است ابتدا یک عدد پیاز بزرگ را کاملا خرد و با مقداری روغن سرخ کنید. سه قاشق غذا خوری پودر گردو یا گردوی ساییده شده به آن اضافه کرده و مقداری نعنا خشک و زرد چوبه روی آن ریخته و با شعله کم تفت دهید، چون نعنا اگر زیاد حرارت ببیند تلخ میشود. در ادامه یک کیلو کشک که بهتر است کشک محلی باشد روی آن ریخته و هم میزنیم.
در مطلبی خواندم کشک با حجم کم خود، یک ماده غذایی معجزه آساست که در بردارنده تمامیخواص شیر و حاوی کلیسم، چربی، نمک،پروتئین و نیاسین (ویتامین B3) است. میزان انرژی تولید شده با 100 گرم کشک حدود 105 تا 120 کیلو کالری است که میتواند به عنوان یکی از تامینکنندههای انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود. یکی از مهمترین مواد لازم این غذا نعناخشک است که بار طعم دهندگی به این غذا را به دوش میکشد. یک قاشق غذاخوری از آن کافی است که طعم بسیار لذت بخشی را به شما هدیه دهد. در آخر نمک و فلفل سیاه را هم به میزان دلخواه به غذا اضافه کنید. زردی زرد چوبه وقتی با سفیدی کشیک همراه شود، رنگ لیمویی به غذا میدهد. البته مادرم قبل از اضافه کردن کشک یک قاشق آرد روی پیازهایی که در حال سرخ شدن است میریزد و بعد از کمیتفت دادن کشک را اضافه میکند. او معتقد است آرد گندم قوت جان است و آرد باعث قوام بهتر این غذا میشود.
بعد از آماده شدن این غذای خوشمزه آن را در کاسه های مسی میریزدو درنهایت چند برگ نعنا برای تزئین روی آن میگذارد. معمولا این غذا را با نان خشک یا نان سنگک تلیت شده، سرو میکنند. این غذا به دلیل دارا بودن مقدار زیادی کشک، برای کسانی که لبنیات مصرف نمیکنند، بسیار مناسب و منبع خوبی از کلسیم است.
بنا به نظر دکتر حسین روازاده، کلسیم هنگامیکه همراه مواد غذایی چرب استفاده شود، بیشتر جذب میشود. لذا مصرف کلهجوش، باعث افزایش جذب کلسیم موجود در کشک میشود. به خاطر همین نقش موثری در درمان پوکی استخوان و جلوگیری از ابتلا به این بیماری دارد. لازم است این نکته را گوشزد کنم که رنگها اثرات عجیبی بر انسانها دارند و بر شرایط مزاجی انسان تاثیر میگذارند، از این رو برای افرادی که احساس کسالت، خستگی و افسردگی دارند توصیه میشود از رنگهای براق استفاده کنند. نعناداغ روی این غذا یک روکش سبز براق است؛ مثل کتابی که آن را با کاغذ کادوی زیبایی جلد کردهایم. رنگ سبز براقی که به خاطر وجود نعنا داغ روی این غذا نقش میبندد، اثرات شادیبخشی بر احساس و همچنین مزاج ما دارد.